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为深入学习贯彻党的十九大精神，推进新时代监所转型升级，长沙市第二看守所紧扣伙房管理这一重点工作，抓规范、抓精细、抓提升，完善在押人员伙食结构，为减少在押人员患病、确保监所安全提供了可靠保障。
一、高度重视，夯实基础保障
该所高度重视伙房建设及规范化管理工作，多次召开会议对伙房管理工作进行讨论研究。向市局、监管支队专题汇报，积极争取了8名伙房工作人员编制，解决了人员和经费保障等瓶颈性问题。
二、建章立制，加强规范管理
按照部监管局和省厅监管总队下发的相关文件以及《食品卫生法》的规定和要求，成立伙房管理委员会，建立健全《伙房管理制度》、《炊事人员岗位责任制》等一系列规章制度，明确专人负责伙房日常管理，从制度上保证伙房管理工作有章可循，从人员上保证各项制度落实到位。
三、强化安全责任，实行精细化管理
该所在伙房管理上，始终把食品安全放在首位，坚持从细节入手把好“五关”，使伙房管理工作走上精细化轨道。
（一）、把好伙房设置、人员上岗培训关
一是严格伙房设置。该所在伙房建设初期，就主动到长沙县食品药品监督管理局对接，多次邀请其工作人员实地指导伙房场地建设、设施配备、人员培训等软硬件建设工作，并申领了食品经营许可证。二是严格人员上岗资格。伙房从业人员上岗前均接受培训和健康检查，持有效的《培训证》和《健康证》；同时，定期组织从业人员进行集中学习和安全教育工作。
（二）、把好食品采购验收关
一是规定食材供货商选定由伙房管理委员会研究决定，建立伙房供货商信息；严格审核货品资格，从源头上保障食品安全。二是对大宗物品购买实行配送制和索证制，坚持“四不采购”原则：不采购腐败变质食品；不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期等不符合食品卫生标准要求的食品；不采购易引发食物中毒的四季豆、扁豆、土豆以及野生蘑菇等食材。三是坚持采购验收制度，认真检查、核对货物质量、数量，杜绝不合格货品进入库房。
（三）、把好食品贮存、留样关
物品出入按类别登记，每周对物资进行清理，杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。保证食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等其它不洁物污染食品。食品原料存放间、厨房、操作间、仓库等严格关门上锁，防止投毒事件发生。坚持食品48小时留样制度，留样食品用专门的冰箱保存，并进行登记管理。
（四）、把好食品加工、餐具消毒关
在粗加工阶段注意观察菜品质量，发现问题及时报告。提前估算就餐人数，按时按量供应，杜绝浪费。炊餐用具按规定消毒，加强炊餐具的保管保洁工作。
（五）、把好资金管理关
看守所伙房资金量较大，存在风险点。该所始终把资金监管作为工作重点，确保资金使用和管理符合要求。一是实行专户管理，做到专账核算，专款专用。二是建立健全看守所内部管控机制，加强财务管理，确保资金使用、管理安全规范。三是伙房费用账目定期向伙房管理委员会及全体民警公布。
